原汁原味肉燥米粉湯|濃郁古早味,在家也能輕鬆做!|姆士流簡單做
我是新竹人,對於米粉料理每一家都有每家的作法跟味道,
今天是跟大家分享"姆士流版"的作法 一般來說,米粉湯的湯底要好,是需要用大骨去熬的,
如果在家裡不想花那麼多時間,其實把豬絞肉炒香,再加入香菇的香氣 滾出來的湯汁也不會輸給大骨湯喔,
大家試試看吧!
肉燥米粉湯
食材
豬絞肉 300克、米粉 1份、豆芽菜 1份、乾香菇(泡開)2朵、紅蔥頭 1大匙、蒜頭 2顆、食用油 適量、蠔油 適量、鹽 適量、糖 適量、酒 適量、醬油 適量、白胡椒 適量、香油 適量、魚露 適量、水 大量
作法
1. 乾香菇泡開後切片,蒜頭切末備用
2. 紅蔥油:熱鍋加入大量油後下紅蔥頭,煸至1/3變色後加入蒜頭,起鍋備用
3. 肉燥高湯:熱鍋下豬絞肉,加入少許蔥油、鹽、香菇、蒜末
4. 倒入水煨煮,撈起浮沫,濾出肉燥高湯備用
5. 肉燥:熱鍋下油,肉燥回鍋
6. 加入糖、酒、醬油、少許油蔥和蔥油、香油、水、白胡椒、蠔油後起鍋備用
7. 肉燥高湯回鍋,加入魚露、香菇水、鹽
8. 轉小火後下米粉、豆芽,燙熟後倒入碗中,加上肉燥、紅蔥頭,即完成!