姆士流|炒米粉

 

#姆士流【炒米粉】Tips

材料:米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙

1. 滾水中加入油、鹽,再將米粉放入鍋中煮約1分鐘

2. 1分鐘後,撈出米粉放入碗中,蓋上蓋子燜,可增加Q彈口感

3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油,煸香,變色即可倒出

4. 用原鍋先乾煸香菇,等香菇稍微變色、聞到香味後,加入1匙開陽拌炒,之後再倒入肉(如果選用五花肉,可不用再另外加油)、高麗菜

5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後,再加入米酒,接著倒入開陽水、香菇水煨煮,可增加高麗菜的甜味,再撒上白胡椒

6. #重點1:炒米粉時,水不要加太多,要炒到乾爽

7. #重點2:將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀),易於炒開

8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒,撒入香菜

9. 用筷子將米粉撥散,可增加口感彈性,起鍋前淋入紅蔥油,關火拌勻,盛盤後撥入一點油蔥酥,完成

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