姆士流線上料理課 Lesson 6.

▍菜單：蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯

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文字版食譜

蔥爆豆芽菜

▍食材

綠豆芽 1包

蒜 2顆

蔥 2根

紅辣椒1根

黑胡椒

糖

醬油 1湯匙

蠔油 1湯匙

▍作法

1. 蒜頭拍裂、辣椒切斜片、蔥白拍裂後斜切、蔥路斜切

2. 醬汁：蠔油1湯匙、糖1/2匙、鹽巴、香油少許、醬油1湯匙、黑胡椒少許拌勻

3. 起滾水鍋，放入豆芽菜汆燙約15秒，濾出備用

4. 預熱炒鍋，放入冷油、蔥白炒香，加入蔥綠、辣椒、蒜頭、醬汁翻炒均勻，再放入豆芽菜炒勻即完成

滑蛋蝦仁燴飯

▍食材

帶殼白蝦 10尾

蔥 1根

韭黃 4根

蛋 3顆

白胡椒

白飯 1碗

玉米粉(或太白粉) 2大匙

▍作法

1. 蝦子去殼，蝦子開背後去腸泥、蔥切花、韭黃切段、玉米粉加入清水拌勻

2. 取出三顆雞蛋，將蝦子加入鹽巴、少量蛋白、少量玉米粉、白胡椒抓勻，餘量雞蛋打勻

3. 起鍋熱適量油，放入蝦殼炒透煉出蝦油，過濾備用

4. 同鍋再放入蝦殼、清水煨煮成蝦湯，過濾備用

5. 鍋中放入蝦湯、蔥 1/2量，加入鹽巴、白胡椒調味，接著關小火將玉米粉水拌勻分次淋入鍋中勾芡

6. 同上鍋開火放入蝦子煮熟，關小火後淋入蛋液，用鍋鏟慢慢撥動至蛋液呈現滑嫩狀態

7. 取成品碗，放入白飯、鍋中的滑蛋蝦仁，最後淋上蝦油、蔥花點綴即完成

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