姆士流線上料理課 Lesson 6 - 蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯

姆士流線上料理課 Lesson 6.

▍菜單:蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯


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文字版食譜

蔥爆豆芽菜

食材

綠豆芽 1包

蒜 2顆

蔥 2根

紅辣椒1根

黑胡椒

醬油 1湯匙

蠔油 1湯匙

 

作法

1. 蒜頭拍裂、辣椒切斜片、蔥白拍裂後斜切、蔥路斜切

2. 醬汁:蠔油1湯匙、糖1/2匙、鹽巴、香油少許、醬油1湯匙、黑胡椒少許拌勻

3. 起滾水鍋,放入豆芽菜汆燙約15秒,濾出備用

4. 預熱炒鍋,放入冷油、蔥白炒香,加入蔥綠、辣椒、蒜頭、醬汁翻炒均勻,再放入豆芽菜炒勻即完成


滑蛋蝦仁燴飯

食材

帶殼白蝦 10尾

蔥 1根

韭黃 4根

蛋 3顆

白胡椒

白飯 1碗

玉米粉(或太白粉) 2大匙

 

作法

1. 蝦子去殼,蝦子開背後去腸泥、蔥切花、韭黃切段、玉米粉加入清水拌勻

2. 取出三顆雞蛋,將蝦子加入鹽巴、少量蛋白、少量玉米粉、白胡椒抓勻,餘量雞蛋打勻

3. 起鍋熱適量油,放入蝦殼炒透煉出蝦油,過濾備用

4. 同鍋再放入蝦殼、清水煨煮成蝦湯,過濾備用

5. 鍋中放入蝦湯、蔥 1/2量,加入鹽巴、白胡椒調味,接著關小火將玉米粉水拌勻分次淋入鍋中勾芡

6. 同上鍋開火放入蝦子煮熟,關小火後淋入蛋液,用鍋鏟慢慢撥動至蛋液呈現滑嫩狀態

7. 取成品碗,放入白飯、鍋中的滑蛋蝦仁,最後淋上蝦油、蔥花點綴即完成


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