蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！| 姆士流簡單做
我想蒸蛋一直都是大家滿喜歡的一道料理，但是蒸蛋可是有很多小眉角在裡面的！首先要蒸出滑嫩的蒸蛋，蛋跟水的比例就非常重要！水越多，蒸蛋越滑嫩，但是相對的也越難蒸熟。我曾經試過1:5的比例，真的蒸到快昏倒...。今天就跟大家分享蒸蛋完美的比例，再加上用蛤蜊煮出來的高湯，淋在上面，我相信你會喜歡，試試看吧！
蛤蜊蒸蛋
食材
蛤蜊10顆
海苔1小包
鮮香菇2朵
柴魚醬油1匙
鹽巴1匙
蛋2顆
蔥1根
米酒適量
作法
- 將香菇切片、青蔥切成花、蛋兩顆打勻備用。
- 取量杯加入柴魚醬油、鹽巴，加入飲用水至300cc。
- 將1.與2.混合均勻後，用濾網過濾出蛋液雜質。
- 取蒸鍋將水煮滾後放入碗裝蛋液，在鍋邊架上筷子後再蓋上鍋蓋至蒸熟(建議使用有弧度的鍋蓋，避免水蒸氣直接滴入蛋中)。
- 取平底鍋加入少許水煮滾，放入蛤蜊蒸煮，依序取出已煮開的蛤蜊，將肉挑出備用。
- 蛤蜊高湯：續用5.的鍋子加入酒、柴魚醬油、香菇以及飲用水煨煮，放入海苔拌勻。
- 取出蒸蛋將蛤蜊高湯鋪在蒸蛋上，放上蛤蜊，再點綴上青蔥即完成。
