蛤蜊蒸蛋|滑嫩的日式蒸蛋比例,詹姆士今天教你做!| 姆士流簡單做

我想蒸蛋一直都是大家滿喜歡的一道料理,但是蒸蛋可是有很多小眉角在裡面的!首先要蒸出滑嫩的蒸蛋,蛋跟水的比例就非常重要!水越多,蒸蛋越滑嫩,但是相對的也越難蒸熟。我曾經試過1:5的比例,真的蒸到快昏倒...。今天就跟大家分享蒸蛋完美的比例,再加上用蛤蜊煮出來的高湯,淋在上面,我相信你會喜歡,試試看吧!



蛤蜊蒸蛋

 食材 

蛤蜊10顆
海苔1小包
鮮香菇2朵
柴魚醬油1匙
鹽巴1匙
蛋2顆
蔥1根
米酒適量

 作法 

  1. 將香菇切片、青蔥切成花、蛋兩顆打勻備用。
  2. 取量杯加入柴魚醬油、鹽巴,加入飲用水至300cc。
  3. 將1.與2.混合均勻後,用濾網過濾出蛋液雜質。
  4. 取蒸鍋將水煮滾後放入碗裝蛋液,在鍋邊架上筷子後再蓋上鍋蓋至蒸熟(建議使用有弧度的鍋蓋,避免水蒸氣直接滴入蛋中)。
  5. 取平底鍋加入少許水煮滾,放入蛤蜊蒸煮,依序取出已煮開的蛤蜊,將肉挑出備用。
  6. 蛤蜊高湯:續用5.的鍋子加入酒、柴魚醬油、香菇以及飲用水煨煮,放入海苔拌勻。
  7. 取出蒸蛋將蛤蜊高湯鋪在蒸蛋上,放上蛤蜊,再點綴上青蔥即完成。
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