白飯小偷『滷豬腳』,皮Q肉嫩超下飯

 


|詹家滷豬腳|
食材:
滷豬腳1根、八角2顆、蔥2根、辣椒3根、紅蔥頭5顆、蒜球2顆、醬油、米酒、桂皮(中藥店買)
做法:
1. 豬腳切塊,鍋內不用放油,直接下鍋煎至表皮上色焦香
* 重點​:除了香氣足,滷的過程也不容易鬆散
2. 豬腳表面呈金黃色後,加入一大匙白糖(黑糖也可),讓顏色好看
3. 豬腳放入壓力鍋內(沒有用壓力鍋,約煮一個半鐘頭)
4. 原炒鍋放油,加入桂皮、辣椒、八角、紅蔥頭、蒜頭、蔥,煸炒出焦香味
5. 上步驟鍋內,再加入醬油、米酒、蠔油、水,一起煨煮(此步驟先試鹹度)
6. 將炒鍋內醬汁倒入壓力鍋中,大火滾到壓力閥跳起來,轉中小火悶煮30分鐘即可完成
* 如果喜歡醬汁濃稠些,可將豬腳取出後,醬汁繼續加熱

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