蝦仁蛋炒飯|蝦油、蝦湯,讓你的炒飯充滿蝦味|姆士流簡單做

炒飯的重點除了要乾爽粒粒分明之外,也不能太乾 更重要的是要把食材的味道好好的炒到飯裡面!所以之前分享過,可以利用食材煮出來的高湯,把味道釋放到炒飯裡。今天這道「蝦仁蛋炒飯」,利用了蝦油、蝦湯,提出蝦味,最後結合在一起,怎麼可能不蝦? 試試看吧!


 


蝦仁蛋炒飯

食材

蝦 6-8尾

雞蛋 1顆

蔥 2根

冷白飯 1碗

清水 適量

沙拉油 適量

鹽巴

 

作法

1. 取蝦去殼,去除腸泥、蔥切花,備用

2. 起鍋熱油,放入蝦殼炒至熟透,濾出蝦油

3. 同鍋放入上步驟的蝦殼,加入適量清水熬煮出蝦湯

4. 鍋中放入蝦仁、少量蝦油、鹽巴煎出香氣,取出備用

5. 鍋中放入適量蝦油、沙拉油,放入1/2蔥花、雞蛋、白飯炒勻,加入鹽巴適量調味

6. 鍋中放入蝦仁拌炒均勻,酌量加入蝦湯翻炒均勻,放入餘量蔥花後放入成品盤中組裝,最後再點上適量蝦油提味即完成

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