味噌蕎麥麵|詹姆士の長壽縣長野美食之旅 -木曽御嶽山篇

 

長野美食三部曲 的最後一站,來到同時擁有豐富自然景觀和歷史風情的地區-木曾。這次美食獵人韻婷要帶我們去尋找蕎麥麵和信州味增的奧妙製程。 蕎麥麵要好吃,「水質」是很關鍵的一環;無論是製麵的過程亦或是煮麵的過程,都需要好的水質來更加深蕎麥麵的甜度與口感。長野縣由於同時具備土壤肥沃以及優質泉水的條件,所以以生產出日本最好的蕎麥麵而聞名。另外,要製作有奶酪風味的木曾味噌也是非常的耗時費工,就讓我們透過影片一起來揭開木曾美食的神秘面紗吧!


 


味噌蕎麥麵 

食材 

蛋1顆

蕎麥麵2把

蝦夷蔥1把

信州味噌1罐

昆布醬油1瓶

西牧養蜂園的蜂蜜1罐

日本酒1瓶

海苔絲1把 

甘酒1瓶

 

作法

1.溫泉蛋:1000 cc滾水關火加入250cc冷水放入蛋靜置12分鐘取出放入冷水中備⽤

2.蕎麥麵醬汁:信州味噌1匙、昆布醬油3大匙、西牧養蜂園的蜂蜜1匙、日本酒1匙、 水1比2 

3.將蝦夷蔥切末備用

4.滾水鍋中放入蕎麥麵著熟後,再放入冰水搓揉 

5.將混合好的蕎麥麵醬汁倒入容器中,打入一顆溫泉蛋、撒上適量蝦夷蔥末組裝

6.蕎麥麵放入容器中,撒上適量海苔及蝦夷蔥末

7.食用時將蕎麥麵沾取適量醬汁,搭配甘酒享用

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