味噌蕎麥麵|詹姆士の長壽縣長野美食之旅 -木曽御嶽山篇
長野美食三部曲 的最後一站,來到同時擁有豐富自然景觀和歷史風情的地區-木曾。這次美食獵人韻婷要帶我們去尋找蕎麥麵和信州味增的奧妙製程。 蕎麥麵要好吃,「水質」是很關鍵的一環;無論是製麵的過程亦或是煮麵的過程,都需要好的水質來更加深蕎麥麵的甜度與口感。長野縣由於同時具備土壤肥沃以及優質泉水的條件,所以以生產出日本最好的蕎麥麵而聞名。另外,要製作有奶酪風味的木曾味噌也是非常的耗時費工,就讓我們透過影片一起來揭開木曾美食的神秘面紗吧!
味噌蕎麥麵
▋食材
蛋1顆
蕎麥麵2把
蝦夷蔥1把
信州味噌1罐
昆布醬油1瓶
西牧養蜂園的蜂蜜1罐
水
日本酒1瓶
海苔絲1把
甘酒1瓶
▋作法
1.溫泉蛋:1000 cc滾水關火加入250cc冷水放入蛋靜置12分鐘取出放入冷水中備⽤
2.蕎麥麵醬汁:信州味噌1匙、昆布醬油3大匙、西牧養蜂園的蜂蜜1匙、日本酒1匙、 水1比2
3.將蝦夷蔥切末備用
4.滾水鍋中放入蕎麥麵著熟後,再放入冰水搓揉
5.將混合好的蕎麥麵醬汁倒入容器中,打入一顆溫泉蛋、撒上適量蝦夷蔥末組裝
6.蕎麥麵放入容器中,撒上適量海苔及蝦夷蔥末
7.食用時將蕎麥麵沾取適量醬汁,搭配甘酒享用