詹姆士教你做超下飯的滷肉!掌握4個祕訣你也能變大廚
滷肉可以說是台灣經典美味,想親自做一鍋美味的肉燥,但不知道從何下手?詹姆士教你以下4個秘訣,學起來你也可以變大廚!
撇步1 豬肉品質很重要!部位、肥瘦要這樣挑
台灣在地豬肉品質好,肉質細膩腥味少,特別適合拿來燉煮!盡量要選擇肥瘦均勻的三層肉,肥肉太多會膩口、瘦肉太多會乾柴,而且一定要挑選「帶皮三層肉」,帶皮的部分可以熬煮成膠質,油脂香也會一起溶進滷汁中,口感上也會更滑順!
撇步2 滷汁黃金要角大公開
黑糖、醬油、紅蔥頭、胡椒,樣樣缺一不可!
冰糖可以增加滷汁香氣,沒有砂糖鮮明的甜感,較為溫順的風味更適合;醬油的部分建議用以黑豆釀造的甘醇醬油,味道上更適合;油蔥酥是台味的關鍵!加入油蔥酥會讓整體風味更順口和提升香氣,可以自己炸也可以買現成的;胡椒必不可少!胡椒帶有香辣的刺激感,可以中和鹹味,也可以幫助提升香氣!
撇步3 這樣滷,肉才會軟嫩!
先將豬肉川燙,去除雜質之後切成細條,再下放入鍋中煸炒出豬油香氣,依序加入辛香料後,加水燉煮就可以囉!
那要滷多久呢 ?
滷肉想要吃到肉質軟嫩、入口即化,建議需要燉煮3小時以上,長時間燉煮下來肉質一定很潤嫩,而且入味!
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以台灣最具代表性的好味道為出發點,詹姆士挑選台灣在地豬五花肉,黃金比例的肥瘦肉,肥而不膩、瘦而不柴。
使用甘醇濃郁的蠔油搭配爆香後的紅蔥頭,再堆疊上黑糖、青蔥、白胡椒的氣味一起燉煮出來的秘製滷汁,讓每塊滷肉完整吸收細緻醬香。
古法細火慢燉的滷肉與滷汁,是耗費長時間去換取的講究滋味,造就五花肉肉汁鮮甜不油膩,鹹香氣味十足,不管搭配汆燙青菜或是白飯,每一口都鹹香入味!
撇步4 這樣做,更入味!
製作好的肉燥,可以先冷藏一天,隔天再拿出來加熱,這樣的做法可以讓醬汁更與滷肉結合,讓味道更濃郁下飯!
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