姆士流線上料理課 Lesson4.

▍菜單：麻油雞、肉末蒸蛋

無剪輯完整版直播影片

文字版食譜

麻油雞

▍食材

黑麻油

米酒

去骨帶皮雞腿 2片

枸杞 1小匙

薑 1塊

鹽巴 適量

蔥花 適量

▍作法

1. 將枸杞以清水洗淨後瀝乾，加入米酒淹蓋過枸杞的量，浸泡備用

2. 預熱鍋子，待鍋熱後放入去骨雞腿排，雞皮朝下後開小火，慢慢煎出雞油，油出來後火可以調整至中大火，煎出更多雞油後關火拿出雞腿肉
   (過程中請勿翻面，雞皮面朝鍋底煎)

3. 薑逆紋切薄片、煎好的雞腿肉切小塊

4. 同煎雞腿的鍋子，放入薑片，利用雞油來邊香薑片，再放入切好的雞腿塊一起翻炒

5. 同上鍋加入適量鹽巴翻炒均勻，接著關火加入米酒後開火，調入適量麻油一同滾煮成白湯
   (可依照個人口味選擇全酒或配適量清水滾煮)

6. 取成品碗放入鍋中湯料，再加入米酒浸泡的枸杞、麻油適量、蔥花適量提香即完成

肉末蒸蛋

▍食材

豬絞肉 100g

醬油或柴魚醬油 1/2匙

蔥花 1大匙

蒜末 1/2大匙

糖 2/3茶匙

白胡椒

雞蛋 3顆

清水

油 1/2匙

▍作法

1. 取雞蛋3顆打勻，加入1.5倍-2倍的清水打勻

2. 雞蛋內加入柴魚醬油、鹽巴1/3茶匙打勻，接著用濾網過濾蛋液到蒸碗中

3. 預熱蒸鍋至冒蒸氣後，放入步驟2蒸碗，放入兩根筷子將鍋蓋墊高，蒸12分鐘
    (這樣水蒸氣可以跑出來，蒸蛋的表面就會光滑漂亮，用電鍋也是相同方法)

4. 豬絞肉放入蔥花、蒜末、油、醬油 1/2匙、白胡椒少許、糖2/3茶匙，拌勻

5. 起鍋放入上步驟豬絞肉，以中小火慢慢炒香，避免肉末的口感變太硬，炒熟後再加入適量清水煨煮出味

6. 上鍋滾後試一下味道，若不夠鹹可再加入一點鹽巴調味

7. 將蒸好的蒸蛋淋上炒好的肉末組裝，最後灑入適量蔥花即完成

▍其他堂課程

姆士流線上料理課Lesson.1 - 日式醬味金針菇、我家的番茄炒蛋 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson2 - 三杯醋番茄、地瓜葉涼拌豆腐 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson3 - 鮮蝦愛文芒果、泰式芒果糯米飯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課Lesson 4 - 麻油雞、肉末蒸蛋 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 5 - 簡易海南雞、蛤蜊雞湯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 6 - 蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 7 - 五花肉椒香溫泉蓋飯、豚汁 ⇢ 點我上課