姆士流線上料理課Lesson 4 - 麻油雞、肉末蒸蛋
姆士流線上料理課 Lesson4.
▍菜單:麻油雞、肉末蒸蛋
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文字版食譜
麻油雞
▍食材
黑麻油
米酒
去骨帶皮雞腿 2片
枸杞 1小匙
薑 1塊
鹽巴 適量
蔥花 適量
▍作法
1. 將枸杞以清水洗淨後瀝乾,加入米酒淹蓋過枸杞的量,浸泡備用
2. 預熱鍋子,待鍋熱後放入去骨雞腿排,雞皮朝下後開小火,慢慢煎出雞油,油出來後火可以調整至中大火,煎出更多雞油後關火拿出雞腿肉
(過程中請勿翻面,雞皮面朝鍋底煎)
3. 薑逆紋切薄片、煎好的雞腿肉切小塊
4. 同煎雞腿的鍋子,放入薑片,利用雞油來邊香薑片,再放入切好的雞腿塊一起翻炒
5. 同上鍋加入適量鹽巴翻炒均勻,接著關火加入米酒後開火,調入適量麻油一同滾煮成白湯
(可依照個人口味選擇全酒或配適量清水滾煮)
6. 取成品碗放入鍋中湯料,再加入米酒浸泡的枸杞、麻油適量、蔥花適量提香即完成
肉末蒸蛋
▍食材
豬絞肉 100g
醬油或柴魚醬油 1/2匙
蔥花 1大匙
蒜末 1/2大匙
糖 2/3茶匙
白胡椒
雞蛋 3顆
清水
油 1/2匙
▍作法
1. 取雞蛋3顆打勻,加入1.5倍-2倍的清水打勻
2. 雞蛋內加入柴魚醬油、鹽巴1/3茶匙打勻,接著用濾網過濾蛋液到蒸碗中
3. 預熱蒸鍋至冒蒸氣後,放入步驟2蒸碗,放入兩根筷子將鍋蓋墊高,蒸12分鐘
(這樣水蒸氣可以跑出來,蒸蛋的表面就會光滑漂亮,用電鍋也是相同方法)
4. 豬絞肉放入蔥花、蒜末、油、醬油 1/2匙、白胡椒少許、糖2/3茶匙,拌勻
5. 起鍋放入上步驟豬絞肉,以中小火慢慢炒香,避免肉末的口感變太硬,炒熟後再加入適量清水煨煮出味
6. 上鍋滾後試一下味道,若不夠鹹可再加入一點鹽巴調味
7. 將蒸好的蒸蛋淋上炒好的肉末組裝,最後灑入適量蔥花即完成
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