詹姆士獨家三款火鍋湯底食譜公開！簡單快速免熬煮就能吃到暖呼呼的火鍋
天冷總是想吃熱呼呼的火鍋，但每次除了使用高湯作為火鍋基底，卻不知道如何做變化？詹姆士教你輕鬆做出三種特色火鍋！簡單又美味，邀請朋友來家裡聚會，端上這一鍋絕對令人面子十足！這個冬天用不同的料理方式吃火鍋，一起試試看吧！
第一鍋：豬肉豆皮鍋
詹姆士：「豆漿、堅果，其實都是把湯底變得濃郁的方法！ 在做濃湯時我也會加入一些堅果類，讓湯頭變得更加Creamy 這個版本的『豆皮腐乳』湯底 事實上確實有點私心，畢竟我真的抗拒不了豆皮！ 所以必須要跟你們分享，讓你們也品嚐一下我喜歡的味道！ 用豆漿、椒麻堅果醬熬出來的湯底，加上一點點油潑辣子提香 整個味道真的是不得了！」
食材
椒麻堅果醬1大匙、油潑辣子醬1大匙、豬五花肉片1盒、豆瓣醬1大匙、味噌2大匙、生豆皮3塊、白芝麻適量、蔥花適量、醬油適量、豆漿200cc
作法
- 取鍋子，將豬五花放入熱鍋中炒香炒乾，再加入適量水煨煮
- 拿一個濾網放置於 1.鍋中，加入味噌、豆瓣醬化開後再加入醬油添加風味
- 將生豆皮撕成條狀下鍋，再加入椒麻堅果醬燉煮
- 倒入豆漿，加入油潑辣子醬及蔥花、白芝麻即完成。
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第二鍋：韓式牛肉豆腐湯
詹姆士：「天氣漸漸變涼了，除了雞湯之外也可以試試看這種韓式的豆腐湯，今天是跟大家分享這個韓式口味的肉醬作法，我很喜歡這種方式的料理，也真的非常方便，把這個肉醬的味道調好，味道重一點，不管你是要煮成湯，還是炒飯，都很方便！」
食材
牛小排火鍋肉片4片、豬絞肉1碗、嫩豆腐1塊、蒜末2大匙、辣椒1根、白飯1碗、蔥花1碗、蛋1顆、韓國粗辣椒粉適量、糖適量、鹽適量、韓式麻油適量、韓式辣椒醬適量、醬油適量
作法
- 韓式辣肉醬：熱鍋中加入韓式麻油，放入豬絞肉炒香後加入蔥花、蒜頭及韓式辣椒醬拌炒
- 接續1.再加入韓式粗粒辣椒粉及糖、醬油及水煨煮，韓式辣肉醬即完成。
- 火鍋：取湯鍋，放入豆腐、蒜頭及肉片後加水，加入蔥及醬油
- 接續3.加入韓式辣肉醬三球及鹽巴煮滾後關火，打入雞蛋放上辣椒即完成。
第三鍋：豬肉酸菜豆乳鍋
詹姆士：「跟大家分享我之前了解到的做法，利用炒好的肉醬變成火鍋湯底，隨心撘配自己喜歡的食材，剩下的肉醬也能放冰箱保存，無論是拌飯、拌麵都很搭，也可以拿來搭配蒸蛋、燙青菜！」
食材
醬缸辣腐乳3塊、豬五花肉片2盒、豬絞肉1盒、酸菜1包、薑泥3大匙、蒜末5大匙、蔥花5大匙、白菜1/2顆、無糖豆漿1杯、白芝麻適量、油潑辣子醬、椒麻堅果醬、香辣粉、香油適量、米酒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
作法
- 肉醬：熱鍋放油加入青蔥切成蔥花炒香，放入豬絞肉及適量油、薑泥及蒜末拌炒，加入適量香油增添風味
- 接續1.加入油潑辣子醬、椒麻堅果醬及適量米酒拌炒，放入醬油、糖與水及鹽巴調整風味，肉醬即完成。
- 火鍋：將酸菜切碎放入鍋中，加入豬五花肉片、白菜及水拌炒
- 接續3.加入肉醬、把豆腐乳用濾網壓碎放入鍋中煮熟，加入無糖豆漿撒上白芝麻與肉醬即完成。
沾醬：蒜頭、香辣粉、白芝麻，加入一勺火鍋湯即完成。
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台灣人很喜歡吃火鍋跟喝湯，尤其在冬天寒冷的日子裡，火鍋成了不可或缺的選擇，與家人朋友共同享用火鍋是生活中大大的幸福。詹姆士分享簡單好上手的特色火鍋，讓大家在冬天吃到多樣化的口味，也分享了火鍋沾醬的調配方法！大家一起試試看吧！
