詹醬｜椒麻堅果醬｜堅果海鮮湯麵
有很多人問我『椒麻堅果醬要怎麼搭配？』
你可以把它當成味噌、麻醬、甚至是沙拉醬
今天這道堅果海鮮湯麵，我把椒麻堅果醬當作味噌
一小匙，就讓湯底更濃郁！
【堅果海鮮湯麵】
材料：
椒麻堅果醬1大匙、薑片、香菜1株、紅蔥頭2顆、白胡椒、鹽、魚露、草蝦6尾、中卷1隻、蛤蜊5顆、麵1把
做法：
1. 煸紅蔥頭末，炒出香氣後取出備用
2. 放入薑片、蝦頭、蝦殼，煸炒出蝦油(蝦殼要炒至全熟)
3. 濾出蝦油備用，蝦殼放回鍋中，加水煮滾
4. 煮滾後，關火，濾掉蝦殼、保留蝦湯
5. 蝦湯裡加入1大匙椒麻堅果醬、魚露、白胡椒調味後， 加入蛤蜊等煮開，再放入蝦子、中卷
6. 另起一鍋煮「方快麵」，2分半即可撈起
7. 湯料鍋加鹽，調整鹹度後，裝碗
8. 麵煮熟後放進湯料裡，撒上油蔥，淋上油蔥酥油、蝦油、香菜，完成！
馬上動手做
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